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CARATTERISTICHE TECNICHE
Vitigni: Nerello Mascalese
Provenienza Uve: antica vigna sul versante Nord Est dell’Etna a Passopisciaro
Altitudine: tra i 600 ed i 700 mt s.l.m.
Tipologia suolo: bruni, di origine vulcanica ricchi di scheletro, fra franco sabbiosi a sabbioso franchi, a ph neutro, non calcarei, da ricchi a molto ricchi di ferro e ad alto contenuto di azoto
Data raccolta: ultima settimana di ottobre
Resa per ha: 40 quintali (tre/quattro grappoli per pianta)
Fermentazione: tradizionale in rosso senza l’utilizzo di lieviti selezionati, senza controllo della temperatura in tini di rovere troncoconici, macerazione a contatto delle bucce da 30 a 90 giorni
Affinamento: 24 mesi in grandi tini di rovere con svolgimento spontaneo della fermentazione malolattica.
Affinamento in bottiglia: per 6 mesi