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CARATTERISTICHE TECNICHE
Nella suggestiva Tenuta di Vajasindi, alle pendici dell’Etna, viene prodotto il Nerello Mascalese di Làvico. Questo vino equilibrato, che rappresenta la sintesi raffinata del carattere deciso e un po’ selvaggio del vitigno e la vera espressione del Vulcano, mostra quella ricchezza espressiva e quella complessità olfattiva dei vini destinati alla longevità e di grande freschezza.
TERRITORIO DI ORIGINE - Sicilia nord-orientale, pendici dell’Etna sul versante della valle dell’Alcantara, comune di Castiglione di Sicilia. Tenuta di Vajasindi.
VITIGNO - Nerello Mascalese.
CLASSIFICAZIONE - IGT Terre Siciliane.
TERRENO – Vulcanico da 600 a 800 metri s.l.m.
VIGNETI - Allevato ad alberello. Alta densità di ceppi per ettaro (oltre 4.000) e a bassa produzione per ceppo.
CLIMA - Inverni freddi e nevosi con primavere fresche ed estati asciutte.
VENDEMMIA - Manuale, a perfetta maturazione.
VINIFICAZIONE - Diraspatura delle uve, macerazione tradizionale per 7 -8 giorni a 26°- 28° C e successiva fermentazione malolattica.
MATURAZIONE - Per circa 12 mesi in barrique di selezionato rovere.
AFFINAMENTO - Dopo l’imbottigliamento per almeno sei mesi in fresche cantine per una perfetta fusione dei caratteri organolettici.
DEGUSTAZIONE - Colore - rosso rubino con lievi riflessi granati. Profumo - fragrante, intenso, speziato e complesso, ricco di sensazioni con tocco fruttato e vanigliato ben fusi nell’insieme. Sapore - di buona struttura, eleganza e personalità, di carattere vivace, persistente e dal tannino austero.
GRADO ALCOLICO - dai 13,0% a 13,5% in vol. in base all’annata.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI - Particolarmente indicato per accompagnare piatti con sapori fragranti a base di carni rosse e formaggi maturi. Servito fresco (15°C.) si abbina a piatti sapidi di pesce.