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CARATTERISTICHE TECNICHE
Classificazione: Denominazione di Origine Controllata.
Zona di produzione: versante Nord dell’Etna, Contrada Santo Spirito, Passopisciaro.
Altitudine: 900 m. s.l.m.
Vitigno: Nerello Mascalese.name
Terreno: franco sabbioso con abbondante presenza di scheletro.
Sistema di allevamento: alberello pre-phylloxera di 90 di età.
Vendemmia: seconda decade di ottobre.
Vinificazione: raccolta manuale delle uve, pressatura soffice. Macerazione a contatto con le bucce per 18 giorni in vasche di cemento.
Affinamento: 14 mesi in tonneaux di rovere francese. Fermentazione malolattica naturale.
Gradazione alcolica: 15% vol